手工拉面，是我们牛浪鸡加盟店的一道面食，手拉面想要做到光滑劲道，大家需要掌握以下四种技巧：

1、在面团里加盐

面团里要加盐，拉面要有韧性。除高筋面粉外，2碗面粉应加盐，2碗面粉应加1调味料匙盐。面团拌匀后，会比不加盐的强得多。搅拌面条时，它比擀手工面条更微软一点。拌匀后，盖上面团，醒面30分钟，然后揉搓面团。

2、将食用油涂在面粉准备上，第二次醒面20分钟

醒面后，倒进砧板开始揉捏。揉捏前，在砧板上涂一层油。揉搓至面团光滑后，将面团揉成10厘米宽、0.5厘米厚的长条，切成长条。在用食用油涂抹面粉制备的前后两面后，继续醒20分钟，这样面条才有弹性，面条更有活力。

3、用大火煮

面条必须用高热煮。提前拉一部分。当水开始起泡时，就进去吧。打开盖子，用大火煮面条。不要把它关小一点。拉面必须用高温烹调。用低热烹调要花很长时间。如果面条在水中长时间保存，它们就不会那么有活力了。

4、过冷水

拉面之所以如此浓烈，是因为在大火中煮熟后，一定要经过冷水。面条非常光滑，非常有活力。不要用自来水冲冷水。家里一定要用凉开水。这样，面条味道好，不会被原水破坏。

以上就是拉面的四个小技巧，掌握了这四个技巧，做到0失败。