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手工拉面

手工拉面,是我们牛浪鸡加盟店的一道面食,手拉面想要做到光滑劲道,大家需要掌握以下四种技巧:1、在面团里加盐面团里要加盐,拉…

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手工拉面


手工拉面,是我们牛浪鸡加盟店的一道面食,手拉面想要做到光滑劲道,大家需要掌握以下四种技巧:

1、在面团里加盐

面团里要加盐,拉面要有韧性。除高筋面粉外,2碗面粉应加盐,2碗面粉应加1调味料匙盐。面团拌匀后,会比不加盐的强得多。搅拌面条时,它比擀手工面条更微软一点。拌匀后,盖上面团,醒面30分钟,然后揉搓面团。

2、将食用油涂在面粉准备上,第二次醒面20分钟

醒面后,倒进砧板开始揉捏。揉捏前,在砧板上涂一层油。揉搓至面团光滑后,将面团揉成10厘米宽、0.5厘米厚的长条,切成长条。在用食用油涂抹面粉制备的前后两面后,继续醒20分钟,这样面条才有弹性,面条更有活力。

3、用大火煮

面条必须用高热煮。提前拉一部分。当水开始起泡时,就进去吧。打开盖子,用大火煮面条。不要把它关小一点。拉面必须用高温烹调。用低热烹调要花很长时间。如果面条在水中长时间保存,它们就不会那么有活力了。

4、过冷水

拉面之所以如此浓烈,是因为在大火中煮熟后,一定要经过冷水。面条非常光滑,非常有活力。不要用自来水冲冷水。家里一定要用凉开水。这样,面条味道好,不会被原水破坏。

以上就是拉面的四个小技巧,掌握了这四个技巧,做到0失败。

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